13 octobre 2009
Comment préparer les cèpes ?
Les cèpes sont de sortie dans l'arrière pays Niçois. Profitons en, mais comment les préparer?
Voici en photos la recette des cèpes à l'huile d'olive.
La matière première: de beaux cèpes sains.
Choisir les plus petits et les nettoyer au pinceau et au papier absorbant légèrement humide.
Pour 1 kg de cèpes: Mettre les champignons dans une casserole en coupant les plus gros. Couvrir d'un mélange de 2/3 d'huile d'olive et 1/3 de vinaigre blanc, saler avec 1 c à soupe de gros sel et aromatiser de rondelles de citron non traité, feuilles de laurier, ail et épices selon ses goûts.
Laisser cuire à petits bouillons de 7 à 10 mn, pas plus.
Mettre en bocaux et servir égoutté en hors d'oeuvre.
Simple et délicieux! Ces conserves de cèpes vont rejoindre les pots de confiture de figues, de mûres et de framboises cueillies au gré de nos randonnées.
Où trouver les cèpes? Petite astuce: Sous les sapins ou les châtaigniers avec qui ils vivent en symbiose.
20 juin 2009
Les champignons au fil des saisons
Les rapports et les liens entre les champignons et le milieu naturel.
Les champignons font parti du milieu naturel et ont un rôle important dans le cycle biologique de la forêt, décomposition et assimilation.
Respectons, les jeunes pousses, les champignons trop vieux et inutilisables ou inconnus, les terrains privés (pratiquement tous les terrains, même en montagne).
En randonnée, ils sont un centre d'intérêt comme les fleurs, les insectes ou les animaux sauvages. En observant le paysage, les caractéristiques des sols et la végétation, nous tentons parfois, de deviner quels champignons on sera susceptible d'apercevoir.
13 avril 2009, rando en moyenne montagne, 1200m d'altitude, la carte géologique indiquait que nous passerions sur des terrains gréseux, en effet nous voyons des bruyères arborescentes. Le sentier monte à travers la crête, quand nous arrivons près du sommet, nous voyons une petite dépression humide et ensoleillée, garnie de frênes et de pins. Toutes les conditions sont réunies pour voir ici des morilles, des gyromitres, ou des oreilles de judas. Ils vivent dans le même milieu et à la même période.
Compte tenu de tout cela, avec un oeil attentif, il ne faut pas longtemps pour en découvrir.
Au pieds des frênes, sur un sol humide et ensoleillé...
Il parait que les morilles aiment le sucre...(la sève qui coule dans le sol, les fruits entassés et abandonnés...) les racines à ras du sol, comme les frênes, seraient des endroits propices. Tout comme les forêts incendiées, les coupes de bois ou les lieux de stockage du bois, la terre remuée. C'est parfaitement vérifié!
Celle-ci a les mêmes stations que les morilles.
Au chaud contre un bloc de grès, entre les feuilles de frênes et les aiguilles de pins.
Le printemps, près des granges, les arbres fruitiers et les lilas fleurissent en embaumant l'air.
Le doux soleil de fin de journée, pour une randonnée de début de saison agréable et réussie.
Près d'un kilo, belle assiette, n'est-ce pas!
La dessication des morilles s'impose... pour les plus grosses, sur des fils dans un endroit bien aéré.
Pour les moins grosses le plateau métallique.
22 septembre 2008
Premiers jours d'automne dans la Tinée.
Ce matin du premier jour d'automne 2008, est un matin à faire la grâce matinée et à rester dans son lit bien chaud.
Mais l'envie est forte de s'évader, de prendre l'air et de découvrir une nouvelle "draille d'aqui"(*), en bravant la pluie et le froid, inhabituels dans notre beau pays des Alpes d'Azur.
Prévoyants, à 1328m nous mettons les guêtres, les imperméables et commencons la montée dans la forêt de sapins et d'épicéas.
ê Dans les petites clairières ensoleillées, près des sapins avec lesquels ils vivent en symbiose, les premiers cèpes pointent le bout du nez.
Divers champignons des Alpes Maritimes.
1 : Sous le bois, les toutes premières chanterelles d'automne.
2 : Superbes pieds bleus confirmant, en effet, l'arrivée du temps froid.
3 : L'amanite tue mouches (très toxique), qui avec la pluie a perdu une grande partie de ses petites tâches blanches caractéristiques sur son chapeau. Au milieu des myrtilles, elle donne un peu de couleur au paysage.
4 : La voici sous sa forme la plus courante.
ç Ci-contre, aimant la chaleur, les dernières girolles se regoupent et se cachent.
è L'épine vinette et ses fruits rouges, sous la pluie.
ç Les mousses et la forêt vont finir par envahir ce vieux fenil au toit de bardeaux en mélèze.
è Devant ce hameau sans nom qui semble sortir du temps, à 1900m d'altitude nous sommes stoppé dans notre élan par une chape de brouillard, malgré l'envie de continuer, la sagesse nous force à faire demi-tour et à abréger la randonnée.
Commentaires Jean-Claude
Tout en continuant le blog "Drailles dou Cantoun", nous pensons créer notre site de randonnées, Sébastien y travaille. Il aura pour titre probablement: "drailles d'aqui*"
(*drailles d'aqui) => chemins de traverse d'ici.
02 mai 2008
Morilles 2008 Vésubie
Venez avec moi, je vous emmène prendre la clef des champs, je connais le chemin.
En ce début d'année 2008, le printemps se fait désirer en montagne.
La neige tombée en abondance depuis janvier, permettra peut-être aux sources et aux nappes phréatiques de se ré-alimenter après cette période de sécheresse.
ç Admirable village du haut pays Niçois.
Les torrents chantent à nouveau.è
Mon escapade n'est pas anodine, j'espère rencontrer des amies, seront elles au rendez-vous?
ç J'arrive enfin à l'endroit convenu.
Et oui ,fidèles, elles sont bien là, sur le chemin à l'ombre des sapins.è
é Les morilles.
ç Elles ne sont pas les seules, ici les Hygrophores de mars, appréciés par les connaisseurs, mais aussi par les petits rongeurs et les écureuils.
Là, des inconnues profitent du soleil.è
ç Au loin à gauche, la cime du diable, difficile et belle randonnée de haute montagne, près de la vallée des Merveilles, faite avec Sébastien en 2006, à partir du Turini. 
En arrière plan, la cime de Rocca Sierra, point culminant d'une superbe randonnée en compagnie de "Pellegrin", choisie par Sébastien la semaine dernière. è
ç Des fuyardes tentent une échappée.
é Et pour terminer un joli tapis de fleurs ressemblant à du gypsophile.
Commentaires Jean-Claude.
11 octobre 2007
Truffes et morilles
Au cours de nos randonnées en montagne dans l’arrière pays niçois, le long des chemins, nous avons observé des quantités de champignons des plus divers. Certains sont très connus, d’autres moins ou encore bizarres ou carrément dangereux.
Pour agrémenter les quelques photos de champignons que nous avons prises cette année 2007, une année de sécheresse dans le département des Alpes Maritimes, voici un petit commentaire à leurs sujets.
A des altitudes basses ou moyennes, sur des terrains calcaires et bien exposées, on peut avec un peu de chance, tomber sur une truffière, facile à distinguer quand on sait que la truffe pousse en association mycorhizique avec diverses essences d’arbres comme le chêne ou le noisetier, cela forme un cercle sans herbes, comme « brûlé », autour de l’arbre hôte.
Voici une belle truffière sauvage, autour d'un noisetier, photographiée lors d'une randonnée hors sentiers battus dans un vallon.
Au printemps, il n’est pas rare de voir au détour d'une balade… des morilles,
On peut les surprendre quelques fois dans un village, coincées entre un trottoir et un mur, dans un jardin, après un incendie de forêt, dans un verger, au bord d’un chemin, en lisière d’une forêt et autour de certaines espèces d’arbres.
Cette année, avec l'hiver sans neige et le début de prinptemps trop sec, au cours de nos randonnées, nous n'en avons pas vu beaucoup.
Voici quand même quelques spécimens apercus dans les vallées de l'Esteron et la Vésubie.
Les bonnes années, quand le printemps est doux et après d'abondantes averses qui détrempent le sol, poussent en grand nombre, des morilles coniques, des morilles communes, dites comestibles et des morilles blondes.
A mon avis, les morilles coniques sont les plus courantes dans le département, et je pense qu’elles sont aussi les meilleures.
Mais attention, elles sont les maîtres du camouflage, pour les repèrer, il faut bien sûr, connaître leur habitat, et surtout avoir le sens de l’observation. Seulement après, on pourra les déguster avec des ris de veau, une tarte au poulet ou tout simplement en les cuisinant avec un bouquet garni, de l’ail et de la crème, pour votre bonheur et celui de vos invités.
Cependant, les morilles doivent toujours être bien cuites ou séchées, car crues ou mal cuites, elles restent toxiques. 
Groupe de morilles, vues en faisant une pause, lors d'une randonnée dans la haute Vésubie au printemps dernier.
Je ne peux résister à vous montrer ce plateau de champignons récoltés dans le sud-ouest cet automne. Cèpes, girolles et chanterelles d'automne. 
Les cèpes ont été préparés de cette façon:
Mettre dans une casserole les cèpes sains et nettoyés (couper les plus gros)
Couvrir de 2/3 d'huile d'olive et de 1/3 de vinaigre blanc.
Saler et poivrer, ajouter des rondelles de citron (non traités, si possible), des feuilles de laurier et des aromates.
Cuire 10 mn à petits bouillons.
Mettre en bocaux, fermer.
Ingrédients:
- 1 kg de Cèpes frais et sains.
- 2/3 de litre d'huile d'olive.
- 1/3 de litre de vinaigre blanc.
- 1 cuillère à soupe de gros sel.
- 1 ou 2 citrons non traités
- Feuilles de lauriers.
- Aromates(ail, thym, persil, estragon...)
A servir en hors d'oeuvre. Un délice...
Commentaires: Jean-Claude